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店長の徳永です。
毎日楽しく頑張ってます。

はじめての方へ

沖縄県推奨「優良県産品」

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豆腐ようを食べたときに感じるあの

『甘み』

あれって実は米麹由来の自然な甘みなのです!

 

 

もちろん、 砂糖やハチミツ等の糖類は一切使用しておりません!

 

米麹を作る際に、甘みを出すための酵素

いわゆる【アミラーゼ】を増やすことは

それほど難しいことではありませんが、

 

そっちだけに集中してしまうと、

今度は『旨み』を出すための酵素

【プロテアーゼ】があまり働かなくなってしまします(涙)

 

ってことで、 培養温度の調整や、適した菌株の選抜を行い、

゛二兎追うものは一兎も得ず゛

この状況を打破することができました!

 

以上

もこもこしてかわいいのに、

意外と気難しい『黄麹さん』の紹介でした。

 

 

2018/09/07 | スタッフブログ

こんにちは。 製造担当の喜納です。

現在の沖縄の気温は30℃

最近の天気予報を見てみると、

なぜか沖縄が『避暑地』と化しております(笑)

 

しかしながら、

麹を作る部屋である『麹室』の温度は約35℃

そして湿度も80%以上あります(涙)

 

そんな過酷な環境の中でも、

黄麹はすくすく育っております。

まるで夏休みの小学生のよう。。。

 

ちなみに、

植菌に使う黄麹はこんな感じ

ぜんぜん黄色じゃないやんっ!

と思われた方もいらっしゃると思いますが、

見方によってはとても濃い黄緑色くらいにはなりますよ!

 

色々と暑苦しい話になりましたが、

最後は沖縄の青い海でお別れです。

少しでも涼んで頂けたら幸いです(^^)

 

2018/08/30 | スタッフブログ

この度、帝国ホテル内の中華料理店「北京」にて、

8月のメニューに唐芙蓉を使った料理が採用されました!パチパチ

 

※メニュー表は中華料理 北京さんのHPから抜粋しました。

 

中華料理の調味料である「腐乳」が、

琉球王国にて「豆腐よう(唐芙蓉)」に形を変え、

そして現代の中華料理にて、再び調味料に姿を変える。

この流れ、まさに神秘的ですよね(^^)

 

百聞は一食にしかず!

ということで、機会があればぜひお召し上がりください(^^)

 

2018/08/15 | スタッフブログ

こんにちは! 製造担当の喜納です!

 

以前ブログでもご紹介しましたが、

仕込んでいた酢酸菌がすくすくと生長し、

酸度をガンガン上げまくっています!

 

 

※左が仕込み時の様子で、右が酢酸菌が膜を張っている様子です。

 

私たちは最近の猛暑でヒーヒー言うてますが、

酢酸菌は暖かいのが大好きなのでお構いなしです(^^)

 

しかし、酸度が上がりすぎても風味に影響が出るので、

ここいらで菌の働きを止めねばなりません!

おっと、時間がないのでそろそろ行って来ます!

2018/07/29 | スタッフブログ

こんにちわ!!店長の徳永です。

週末沖縄にまたまた台風が近づいてます。台風に慣れてるとはいえ、今回は直撃みたいなので心配です。

皆さん気をつけましょうね!

早速ですが、来週2会場で弊社「唐芙蓉(豆腐よう)」を販売します。

お近くの方は是非足を運んで頂ければと思います。

・伊勢丹新宿店本館6階催事場 ”第24回めんそ~れ~ 沖縄展”

  2018年7月25日(水)~7月30日(月)

・鶴屋百貨店(熊本)6階催事場 ”2018 おきなわフェア”

  2018年7月25日(水)~7月31日(火)

 

2018/07/20 | スタッフブログ

雑誌『クロワッサン』の酸味特集で、

紅濱のフルーツ酢が掲載されました!

 

 

 

これからの暑い季節にぴったりな「酸っぱい」商品が

多く掲載されていますので、

ぜひご一読ください(^^)

2018/07/18 | スタッフブログ

アセロラ酢がリニューアルして戻ってきました!

 

沖縄県産アセロラを使ったアセロラ酢と、

南国のハイビスカス花のエキスをブレンドしました!

甘みはもちろん、ハチミツのみで仕上げております(^^)

 

 

 

アセロラ酢とハチミツの甘酸っぱさ、

ほのかに香るハイビスカスの爽やかな香りが

相性ばっちりです(^^)

 

デパートリウボウの夏ギフトにて販売しております。

夏ギフト限定なのでお早めに!

http://www.ryubo.net/shop/shopbrand.html

2018/07/09 | スタッフブログ

こんにちわ^^ 店長の徳永です!

早速ですが、来週の12日(木)~16日(月)の5日間

「銀座わしたショップ本店」にて試食・試飲会を行います。

弊社の商品を実際に試食・試飲して頂き、美味しさ、こだわりを実感して頂きたく

多くの皆様のご来店お待ちしております。

 

2018/07/04 | スタッフブログ

唐芙蓉を食べ終わった後の漬け汁、

みなさんどうされてますか?

 

 

実は、この漬け汁

けっこう使い道があるんです!

(さらに…)

2018/06/27 | スタッフブログ

先日、㈱新星の林社長に同行し、

以前紅濱を訪ねて来られた経緯のある

中華料理の老舗、その名も

聘珍樓(へいちんろう)さんへ伺ってきました!

 

 

 

紅濱の『唐芙蓉ペースト』を隠し味として使った

「豚バラ」と「てびち」を

西崎総料理長に作っていただきました。

 

 

その味はというと、、、美味しさはもちろん

濃い!そしてとても深い!

 

やはりこの味は、発酵でしか醸し出せない味ですね~

※もちろん料理長の技術があってこそです(^^)

(さらに…)

2018/06/20 | スタッフブログ
紅濱の唐芙蓉(豆腐よう)は、沖縄産業祭県知事賞受賞した他、テレビ・雑誌等、多数のメディアで紹介されている人気商品です。酒のつまみなら紅濱