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店長の徳永です。
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沖縄県推奨「優良県産品」

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みなさんこんにちは!製造担当の喜納です!

タイトルにもある通り、今回は社名の由来にもなっている「紅麹菌」の紹介をします。

この色、「赤麹」ではなくまさに「紅麹」と呼びたくなりますね。。。

(ちなみに、黒米ではなく白米に植えてこの色になります)

 

前回紹介した「黄麹菌」よりも生育が遅く、培養するのに手間ひまかかる子なのですが、

その分、豆腐ようの物性や旨みに与える効果は大きいです(^^)

また、紅麹菌が産生する物質に、血圧やコレステロールの降下作用があることが認められています。

 

入社当初はコンタミばかりさせてしまいましたが、最近やっと一人前の麹に育て上げることができるようになりました。

菌といえど、愛情を持って接すればきちんと応えてくれるんだなぁ。と、感じた師走の某日でございます(^^)

 

 

 

 

2017/12/12 | スタッフブログ

こんにちは!製造担当の喜納です!

今日は、唐芙蓉づくりには欠かせない黄麹菌の紹介をします!

↑黄麹という名前ですが、胞子の色は緑~深緑といった感じです

国菌でもある超有名な黄麹菌は、唐芙蓉づくりにおいてとても重要な2種類の酵素を持っています。

 

まず1つ目は、「アミラーゼ」

 

この酵素は米のデンプンを分解し、ブドウ糖へ変化させます。

よって、砂糖を使わずに甘さを出すことが出来るのです!

(みなさんご存知だとは思いますが、甘酒のやさしい甘みもこの作用です)

 

そして2つ目が、唐芙蓉づくりにおいて最重要の、「プロテアーゼ」

 

この酵素はたんぱく質を分解し、うまみの元となるアミノ酸を作り出します。

また、唐芙蓉の独特な食感であるあの滑らかさも、このプロテアーゼによるものなのです。

清酒や醤油、はたまた味噌など、多岐にわたる分野で日本人の食生活を支えている黄麹菌ですが、

まさか唐芙蓉にも関わっているとは!沖縄は黒麹菌のイメージが強いので、意外だったのではないでしょうか(^^)

(さらに…)

2017/12/08 | スタッフブログ

みなさん初めまして!

製造担当の喜納です!

入社2年目にして初投稿となります。

作り手側ということで、発酵メカニズム等の小ネタも絡めながら、理系っぽく私たちの商品を紹介していきたいと思います。

合言葉は、「No Hakko No Life」

それでは、よろしくお願いします(^^)    

2017/12/08 | スタッフブログ

 

9月21日発売の雑誌「Hanako」の”日本の美味しさ簡単レシピ”に弊社の唐芙蓉が掲載されております。

日本各地のストックフードを料理家が絶品アレンジしておりますのでご覧ください。

 

 

2017/09/29 | スタッフブログ

  

この度、9月上旬に東京ビックサイトで開かれた「第22回グルメ&ダイニングスタイルショー秋2017」で、「飲むフルーツ酢(シークヮーサー)」がビバレッジ部門で準大賞を受賞しました。

果汁そのものを発酵させるという独自製法にこだわりました。ゆっくり丁寧に発酵・熟成させることで果実本来の

美味しさや香りを最大限に活かした味わいをつくりだし、ハチミツ仕立てで飲みやすく仕上がっております。

一度お試し下さい。

 

2017/09/25 | スタッフブログ

本日7月25日(火)から27日(木)まで東京ビックサイトにて開催されます。

あいにくの天気でのスタートとなりましたがご来場お待ちしております。

2017/07/25 | スタッフブログ

 

沖縄は今日も晴れてます!!(納品先のホテル日航アリビラさんから見える景色です。)

これからの季節は、飲むフルーツ酢の炭酸水割りがおすすめです。夏バテ気味の時でも美味しく飲めるのでお試しください。

2017/06/28 | スタッフブログ

  

こんにちは!店長の徳永です。

本日沖縄は梅雨明けした模様です。

青い海、青い空、沖縄県民の温かさに触れに沖縄にめんそ~れ!!

2017/06/22 | スタッフブログ

はじめまして、昨年9月に人事異動で配属された西平と言います。よろしくお願いいたします。

さて、6月13日沖縄は浦添パイプライン沿いにある味心ゆうづき本店へ行ってきました。

実はその前の週に唐芙蓉ペーストを持参し、知念大将に料理に使えないかお願いをしていたので、その試食会です。 予約した席についてまずビックリ!!

「唐芙蓉オリジナル料理」とお品書きがテーブルにあるではないですか。

 2~3品を想像していたのですが、なんと8品も準備してくれていました。(感謝!!)

どれも美味しかったのですが、「唐芙蓉茶碗蒸し」「あぶりしめ鯖唐芙蓉」が皆に評判が良かったです。

メニューに載ったらうれしいな~!!

2017/06/19 | スタッフブログ

第40回 沖縄の産業まつりが10月21日~23日の期間で奥武山公園にて開催されました。今年は店舗の場所や天気にも恵まれて多数のお客様がご来店なさいました。定番の唐芙蓉・飲むフルーツ酢から新商品の有機人参ピクルスと㈱紅濱商品の試食販売を行いました。親会社からも職員が応援に来てくれて会場を盛り上げてくれました。

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2016/10/25 | スタッフブログ
紅濱の唐芙蓉(豆腐よう)は、沖縄産業祭県知事賞受賞した他、テレビ・雑誌等、多数のメディアで紹介されている人気商品です。酒のつまみなら紅濱