酒つまみは紅濱

美味しい豆腐よう（唐芙蓉）作りにはまず美味しい豆腐作りが大切です。豆腐作りのいろはを学んできました。①大豆を洗浄して水に浸して膨らませます。②ふやかした大豆をすりつぶして呉汁をつくります。③蒸気釜で呉汁を煮詰めます。④絞り器で煮詰めた呉汁をオカラと豆乳に分けます。⑤豆乳に苦汁を加えて固形化させます。⑥型枠に入れて圧搾機で徐々に水分を抜きながら固めます。

簡単に工程を紹介しましたが、ひとつひとつの工程に結構奥深いものがあって長年の経験と勘が必要とされるそうです。なぜなら原料の大豆は生き物でそれが採れた場所、気候、品種等によってその都度生育状況や水分やその他の含有成分の分布が異なり、浸漬時間や温度加減が微妙に調整が必要だそうです。「へぇ～そうなんだ」　なんでも餅は餅屋と言うか一筋縄ではいきそうにないですね。