酒つまみは紅濱

【FOODEX JAPAN 2019】に出展します！

会期：2019年3月5日(火)～8日(金)　10:00～17:00（最終日は16:30まで）

会場：幕張メッセ(10ホール)

https://www.jma.or.jp/foodex/

新商品を引っさげて行きますので、

お近くの方はぜひ遊びにいらしてください(^^)

千葉寒そうだけど沖縄のみんながんばろ～笑

明日はとうとうバレンタインデー

何をあげたらいいのか迷っているそこのあなた、

そんな時は「唐芙蓉」なんていかがでしょうか。。。

泡盛ボンボンが流行っているこの時代、

そろそろ唐芙蓉がきてもいいのではないかと感じております。汗

・お酒に合う！

・ちょっと甘い！

・赤色がキレイ！

見てください。

もうほぼチョコと同じじゃあないですか！

ということで、最後の悪あがきでした(´_｀)笑

先週から培養している紅麹ですが、

とうとう昨日で出麹しました！

かなーり濃い紅色になっております。

ただ正直、もっと色が出てもいいかなという感じはします（笑）

出来としては80点くらいですかね。。。

今週寒かったから温度調整が難しかったのです(´_｀)

麹をひとつまみ食べてみると、

黄麹と違い、甘みは抑え目で、ほのかな酸味を感じます。

やはり同じ麹という名前がついていても、

属が違えば全くもって特性が違いますな～

次は黒麹を食べてみて、

麹3兄弟の性格を調べてみたいものです。笑

比較画像で、植菌時の色も載せておきます♪

これを見ると紅麹の秘めたるパワーを感じますね！！

まとめますと、、、

新年初紅麹は大成功です☆☆笑笑

今日は記念すべき新年一発目の紅麹大量培養です！

特に培養方法に変化はありませんが、一応ご報告です。

これがつい先ほど菌を植えた様子です。

あれ？もう既に赤くない？

と感じる方もいらっしゃるかと思いますが、、、

紅麹はこんなもんじゃあありません！

米の芯まで恐ろしいほど赤くなります。

調子がいい時には、

もはや黒くない？これ黒麹じゃない？

みたいな感じになります(^^)

これからあと6日ほど培養する予定です。

最終日には、

あれ？黒麹じゃない？

と間違われるくらいの色を出しててほしいものです(^^)

それではまた次回、紅麹の最終形態をお見せします。

あけましておめでとうございます！

2019年初投稿でございます。

この度、

「日本全国お取り寄せ手帖」の発酵食品特集に

紅濱の『唐芙蓉』が掲載されました！

キーワードは、

「インナービューティー」ですよ～(´∀｀)

老若男女問わず気になっちゃうワードですな～

また、唐芙蓉を活用したドレッシングのレシピも

紹介されてますので、

ぜひ一度ご覧ください(^^)

https://www.otoriyosetecho.jp/column/kinoshitaaoi/16889/

気づけばもう年の瀬

この時期、忘年会等で飲み会が増えてきますよね

頼むメニューがマンネリ化してるな～

と思ったそこのあなた！

ぜひ一度紅濱の唐芙蓉を食べてみてください！

特に泡盛との相性はバッチシです(^^)

取扱店の一覧は下記の通りです

よろしくお願いします

https://benihamashop.jp/shoplist/index.cgi

デパートリウボウさんにて

紅濱のギフトセットを販売しております(^^)

ぜひ一度ご覧ください。

とうとう沖縄にも冬が到来しました。

寒い夜は生姜入りの『お酢日和』を飲んでポカりましょう！

http://www.ryubo.net/shop/shopbrand.html

さて、以前の記事でもお伝えしましたが、

「酢酸発酵」とは、エタノールを酢酸に変える反応のことですが、

酢酸発酵させる方法は主に2パターンあります。

①果汁に発酵アルコールを加え、酢酸菌を植菌

②果汁に酵母を添加しアルコールを産生させ、その後酢酸菌を植菌

それでは、①と②の方法で

出来上がり方がどう変わってくるのか、簡単にご説明します！

①→あと味スッキリ！

②→風味がありコクがでる！

まあ、こんな感じですかね。。。笑

(さらに…)

みんなにもっと果実酢のことを知ってもらいたい！

ということで、

今日はちょっとだけ詳しくお酢のことをお伝えします(^^)

そもそも果実酢とは、、、

“果実酢のうち、果実の搾汁の使用量が果実酢1Lにつき300g以上のもの”

となっております（消費者庁-食酢品質表示基準より）

また、酸度も4.5％以上という決まりがあり、

意外と決まりごとが多いのです。

そして、もちろんのことですが、

果実酢と名乗るためには果汁を酢酸発酵をさせなければなりません！

こーんな感じで、果汁の上に酢酸菌が膜を張るのです。

この膜の下では、

まさに酢酸発酵という化学反応が起こっているわけですな～

右の写真はビーカーで培養している様子で、

酢酸菌の生長過程が余すところなく観察できます！

とても神秘的ですよ～(^^)

お歳暮の準備で疲弊しきった僕の体は、

お酢を飲むことで成分的にリフレッシュし、

またお酢のビーカーを観察することで情緒的に癒されております。

もう、お酢の無い生活なんて考えられません。

ま、こんな話は置いといて、

次回は酢酸発酵の方法について語ろうと思います！

それではまた(^^)

まだまだ気温の高い日が続く沖縄ですが、

これからの冬にぴったりな『お酢日和』のご紹介をします♪

どれも原料にこだわっており、

紅濱の得意分野である沖縄県産のお酢と

高知県産の生姜が入っているため、

すっきりとした味わいで体がポカポカ温まります(^^)

また、北海道産のてんさい糖蜜をふんだんに使用いるため、

体に優しいオリゴ糖も入っていますよ♪

オススメの飲み方は、

もちろんお湯で割ったホットお酢日和です！

これからの寒い季節、

お酢日和で美味しく元気に乗り切りましょう！